Vamos analisar as alternativas com base nas boas práticas para o fluxo e higiene em áreas de preparo de alimentos: (A) Separações físicas sem parede até o teto podem comprometer a segregação de áreas e a higiene, não é recomendado. (B) Instalações sanitárias não devem ter comunicação direta com a cozinha para evitar contaminação. (C) Caixas de gordura devem estar fora da área de preparo, mas se estiverem, precisam ter dimensão compatível ao volume de resíduos — esta alternativa está correta. (D) Instalações elétricas devem estar protegidas por tubulações para garantir segurança e higiene, não é facultativo. (E) Lavatórios para higiene das mãos não devem ser usados para lavar utensílios, mas a frase "Em hipótese nenhuma, os lavatórios para a higiene das mãos não podem ser utilizados para a lavagem de pequenos utensílios" está confusa e negativa dupla. Portanto, a alternativa correta é: (C) As caixas de gordura, dentro da área de preparação, possuam dimensão compatível ao volume de resíduos.