Vamos analisar cada afirmativa: I. "As proteínas, em sua composição, podem ser classificadas como simples quando apresentam componentes não proteicos ou conjugada quando possuem somente aminoácidos como é o caso da glicoproteína S." Incorreto. Proteínas simples são aquelas formadas apenas por aminoácidos, sem componentes não proteicos. Proteínas conjugadas possuem grupos prostéticos (componentes não proteicos), como a glicoproteína S, que tem um componente carboidrato. II. "As proteínas podem ser classificadas quanto à sua forma em fibrosas com função estrutural ou globulares, com funções variadas como transporte, enzimática e reguladoras." Correto. Essa é a classificação comum das proteínas quanto à forma e função. III. "As propriedades das proteínas são baseadas nas propriedades da cadeia peptídica e das cadeias laterais." Correto. As propriedades químicas e funcionais das proteínas dependem da cadeia principal (peptídica) e dos grupos laterais dos aminoácidos. Portanto, os itens verdadeiros são II e III. A alternativa correta é: D) Apenas II e III.