Grátis: O corpo do café é a sensação de peso e textura que a bebida deixa na boca após ser degustada. Já o aroma pode ser definido como aquilo que percebem... – Questões Respondidas

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O corpo do café é a sensação de peso e textura que a bebida deixa na boca após ser degustada. Já o aroma pode ser definido como aquilo que percebemos pelo olfato. Ambos são características especiais no café.
Sobre corpo e aroma da bebida, assinale a alternativa CORRETA:
A-O aroma se torna mais intenso quanto maior for a acidez do grão, por esse motivo, cafés da qualidade robusta (maior acidez), apresentam aroma mais pronunciado do que a bebida preparada com grãos arábica.
B-O corpo do café pode ser definido como a viscosidade e a oleosidade. É a sensação de persistência no paladar causada na boca após beber o café, que deverá ser retirada com água após a degustação.
C-O aroma de nozes, frutado, amêndoas, malte, cereal, caramelo, achocolatado ou florado é uma característica exclusiva do tipo de grão robusta, aromas esses que não estão presentes em outras variedades de grãos de café.
D-O corpo do café será mais leve quando o grão passar por uma torra mais clara, ficando mais encorpado quando em pontos de torra mais escuros.

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Prova Serviço em Restaurantes 40 questões

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Ed

há 3 meses

A alternativa correta é a D: "O corpo do café será mais leve quando o grão passar por uma torra mais clara, ficando mais encorpado quando em pontos de torra mais escuros." Explicação rápida: - O corpo está relacionado à sensação de peso e textura na boca, que aumenta com torras mais escuras. - A alternativa A está incorreta porque o café arábica geralmente tem maior aroma e acidez do que o robusta. - A alternativa B está errada ao dizer que o corpo é a persistência que deve ser retirada com água; o corpo é a sensação tátil, não algo a ser "limpo". - A alternativa C está incorreta porque aromas como nozes, frutado e floral podem estar presentes em várias variedades, não só no robusta.

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O parque cafeeiro atual do Brasil possui aproximadamente 287 mil produtores, em 1900 municípios, concentrados principalmente nos Estados de Minas Gerais, Espírito Santo, Paraná, São Paulo, Bahia, Rondônia e Goiás. Com relação ao tipo de café cultivado em cada um destes estados, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A principal região produtora de café em Minas Gerais é o Cerrado Mineiro, e os principais cafés produzidos são as variedades Mundo Novo e Catuaí, mas a predominância ainda está no café robusta, o mais vendido no Brasil.
A produção de café arábica se concentra em São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Bahia e parte do Espírito Santo, enquanto o café robusta é plantado principalmente no Espírito Santo e Rondônia.
O Paraná é a região que mais produz o fruto na atualidade, chegando a 156 mil hectares atualmente. Sua principal característica é a altitude constante, sem variações e a produção se concentra na variedade Catuaí.
A produção de café arábica se concentra em São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Bahia e parte do Espírito Santo, enquanto o café robusta é plantado principalmente no Espírito Santo e Rondônia.
A-F - V - F - V.
B-V - F - F - V.
C-V - V - V - F.
D-F - F - V - V.

Os grãos de café podem apresentar defeitos diversos em suas estruturas, que interferem na qualidade e na classificação do café. A classificação por tipos de defeitos consiste em categorizar o café de acordo com o número de grãos que apresentam defeitos e imperfeições. Esta amostragem é feita numa pequena quantidade (amostra) de café beneficiado (geralmente amostras de 300 gramas).
Sobre os defeitos dos grãos de café, analise as afirmativas a seguir: Assinale a alternativa CORRETA:
I- Os defeitos podem ser de natureza intrínseca, como grãos imperfeitos, avariados pela má aplicação de processos agrícolas, de secagem e/ou beneficiamento.
II- Os grãos ardidos são grãos ou pedaços de grãos que apresentam a coloração preto escuro, em diversos tons, devido à ação de agrotóxicos no cultivo.
III- Os defeitos podem ser de natureza extrínseca, que são os elementos estranhos ao café beneficiado (como cascas, paus, pedras etc.).
IV- Os grãos marinheiros são grãos que no benefício, tem o pergaminho (película que recobre o fruto do café, que se encontra entre ele e a casca) totalmente retirado.
A-As afirmativas III e IV estão corretas.
B-As afirmativas I, II e III estão corretas.
C-As afirmativas I e III estão corretas.
D-Somente a afirmativa I está correta.

O nome whisky possui origem gaélica, idioma celta, oriunda de "uisge beatha", que quer dizer "água da vida". É uma bebida alcoólica destilada de grãos, muitas vezes, incluindo malte, que é envelhecida em barris.
Sobre o whisky, assinale a alternativa CORRETA:
A-O whisky produzido com centeio e milho é considerado mistura, não respeitando a legislação em vigor, portanto, não pode ser comercializado.
B-O whisky verdadeiro só pode ser produzido a partir de cevada.
C-A graduação alcoólica do whisky possui teor de 38 a 54% de álcool etílico em volume a uma temperatura de 20 °C, segundo a Legislação Brasileira.
D-Existem vários tipos de whisky e as características dependem exclusivamente do material do barril que a bebida é envelhecida.

A família Lambic é considerada a mais antiga de todas as famílias, contemplando as cervejas fermentadas espontaneamente, com a levedura presente no ar, com a diferença de não ter a adição controlada de fermento, como ocorre no caso da família Ale e igualmente da família Lager. As cervejas da família Lambic são originárias da Bélgica.
Sobre as cervejas dessa família, assinale a alternativa CORRETA:
A-Faro é uma cerveja Lambic adocicada, que leva açúcar na composição.
B-Pilsen é uma cerveja Lambic de fermentação controlada e paladar com forte amargor.
C-Geuze é uma cerveja frutada, fabricada em barris de carvalho.
D-Kriek é uma cerveja com amargor pronunciado, produzida em barris de alumínio.

O abacaxi, por ser uma fruta tropical é muito utilizado na decoração de coquetéis diversos. No entanto, antes de decorar um coquetel devemos ter em mente que deverá existir uma harmonia entre a decoração e os ingredientes da bebida.
Sobre um exemplo de coquetel que harmoniza muito bem com a decoração feita com abacaxi, assinale a alternativa CORRETA:
A-Pina Colada.
B-Blood Mary.
C-Dry Martini.
D-Caipirinha de limão.

O Brasil responde atualmente por um terço da produção mundial de café, quantidade que o classifica como maior produtor mundial, posto que ocupa há mais de 150 anos.
Com relação às questões sociais e ambientais e as leis que regem o cultivo e comercialização do café no Brasil, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A cafeicultura brasileira pode ser considerada a menos exigente do mundo, possuindo baixa preocupação em garantir a produção de um café sustentável.
A atividade do plantio e cultivo da planta no Brasil é desenvolvida baseada em rígidas legislações trabalhistas e ambientais, sendo que as leis brasileiras estão entre as mais rigorosas entre os países produtores de café.
O rigor aplicado a questões ambientais e a lei garante o respeito à biodiversidade e todas as pessoas envolvidas na cafeicultura, punindo, rigorosamente, qualquer tipo de trabalho infantil e ou escravo nas lavouras.
A cafeicultura hoje no Brasil, não possui uma lei estabelecida para garantir a qualidade do fruto, porém existem decretos que devem ser respeitados e estão descritos na Constituição.
A-F - V - V - F.
B-F - V - F - V.
C-V - F - V - F.
D-V - V - F - V.

Ao frequentar um bar ou restaurante, somos atendidos ou nos deparamos com a presença de um Barman ou um Bartender. Tratam-se de duas profissões diferentes que ocasionam certa confusão em sua definição.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a diferença entre essas duas profissões:
A-O Barman é o profissional que possui proficiência em cursos de coquetelaria e atende o públicoem geral. O Bartender deve possuir graduação na área em universidades reconhecidas mundialmente e dominar profundamente a arte de elaborar e servir coquetéis.
B-O Barman é o profissional que exerce suas habilidades em festas, eventos e bares, e não possui formação na área. O Bartender possui proficiência em cursos superiores de coquetelaria e domina a arte de elaborar e servir coquetéis.
C-O Barman é o profissional que possui proficiência em cursos de coquetelaria e domina a arte de elaborar e servir coquetéis. Já o Bartender geralmente exerce suas habilidades em festas, eventos e bares, não possuindo necessariamente formação na área.
D-O Barman é o profissional que possui necessariamente graduação na área de coquetelaria em universidades renomadas. Já o Bartender geralmente exerce suas habilidades em festas, eventos e bares, não possuindo necessariamente formação na área.

Um coquetel é uma mistura de duas ou mais bebidas, em que geralmente uma delas é alcoólica. Ao coquetel podem ser adicionados os mais diversos tipos de ingredientes como frutas, ervas, sucos, condimentos, entre outros. No sentido de diferenciar os tipos de coquetéis existentes, eles podem ser classificados por diferentes critérios.
Conhecendo os diversos tipos de coquetéis, suas classificações de acordo com a funcionalidade, modalidade e os grupos a que pertencem, assinale a alternativa CORRETA:
A-De acordo com os grupos os coquetéis podem ser estimulantes de apetite, digestivos, energéticos, refrescantes, nutritivos, entre outros.
B-De acordo com a funcionalidade, os coquetéis podem ser divididos em long coquetéis, short coquetéis, hot coquetéis e frozen coquetéis.
C-De acordo com a modalidade os coquetéis podem ser estimulantes de apetite, digestivos, energéticos, refrescantes, nutritivos, entre outros.
D-De acordo com os grupos, temos os coquetéis dos tipos cobblers, coolers, crustados, cups, daisys,egg nogs, fizzes, fixies, flips, pousses, grogs, punches, juleps, shrubs, sangarees, sours, slings e straights.

O espumante é um tipo de vinho sempre ligado a comemorações. Perfeito para climas tropicais e muito bem aceito pela maioria da população, é parte integrante de brindes, é fresco, leve e combina com quase tudo.
Sobre o espumante e suas variedades, assinale a alternativa CORRETA:
A-O espumante demi-sec é o espumante que contiver em sua composição a quantidade inferior a vinte gramas de açúcar por litro. Em questão de sabor, está entre o seco e o doce.
B-O espumante seco deve possuir nível superior a quinze e até vinte gramas de açúcar por litro. Harmoniza muito bem aperitivos.
C-O espumante do tipo brut é fresco e de sabor adocicado e frutado, possuindo uma quantidade de açúcar entre 20 a 25 gramas por litro.
D-O espumante doce possui alta concentração de açúcar por litro (acima de 60 g/L). Harmoniza muito bem com carnes vermelhas.

Ao pedir um coquetel em um bar ou restaurante, ele pode ser servido de forma decorada. Um coquetel servido em um copo ou uma taça adequada, devidamente decorada faz toda a diferença, agradando olhares e aguçando o paladar.
Sobre o uso de frutas cítricas na decoração, assinale a alternativa CORRETA:
A-As frutas cítricas devem sempre ser mergulhadas no coquetel, a fim de acentuarem o sabor do mesmo, um exemplo é o limão na caipirinha.
B-As frutas cítricas utilizadas para decoração são exclusivamente limão e laranja e devem ficar presas à borda da taça do coquetel.
C-As frutas cítricas devem ser cortadas em fatias grossas e presas na borda do copo ou taça, sempre evitando qualquer contato com o líquido no interior.
D-As frutas cítricas fazem parte da decoração clássica e geralmente são apresentadas com uma fatia fina de uma fruta como limão, lima, laranja ou tangerina.