Ed
semana passada
Vamos analisar cada item: I - Correto. Áreas e instalações devem ser adequadas, organizadas e racionais para evitar contaminação, mistura de componentes e garantir a sequência das operações. II - Incorreto. Embora a limpeza diária seja necessária, o uso de álcool 70% antes e depois de cada operação não é uma exigência padrão para todas as áreas, e a limpeza deve ser feita conforme protocolos específicos, não necessariamente com álcool 70% em todos os momentos. III - Correto. Ralos devem ser sifonados e fechados para evitar contaminação, e em áreas de manipulação, limpeza e higienização a existência de ralos é vedada. IV - Correto. Iluminação e ventilação adequadas são essenciais para manter temperatura e umidade controladas, preservando os produtos e equipamentos. Portanto, os itens corretos são I, III e IV. Alternativa correta: B) I, III e IV.
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