O que é um carbono quiral? Qual o único aminoácido que foge à regra?

1- É chamado de carbono quiral ou carbono assimétrico o átomo de carbono que se liga à quatro ligantes diferentes. Os ligantes podem ser radicais, grupos funcionais, etc. Consequentemente, esse carbono sempre será saturado. Ele é geralmente representado por C*...

Fonte: http://www.infoescola.com/quimica-organica/carbono-assimetrico/

2- ...o único aminoácido que não tem essa propriedade é a glicina cujo o radical é um átomo de hidrogênio...

Fonte: http://www.grupos.com.br/group/medufpe121/Messages.html?action=download&year=06&month=11&id=1163516345582005&attach=Amino%E1cidos+-+transcri%E7%E3o.doc 

Não é a minha área mas espero ter ajudado! :)

Um carbono quiral é um átomo de carbono que possui 4 átomos ou grupos de átomos diferentes ligados a ele. Para cada carbono quiral em uma molécula, existem dois isômeros óticos . Isso aumenta exponencialmente com mais carbonos quirais, então uma molécula com dois centros quirais teria 4 isômeros óticos, e uma molécula com 3 teria 8 isômeros óticos.

As moléculas quirais geralmente contêm pelo menos um átomo de carbono com quatro substituintes não idênticos. Tal átomo de carbono é chamado de centro quiral, usando linguagem orgânica. Qualquer molécula que contenha um centro quiral será quiral. Por exemplo, o composto mostrado aqui contém um átomo de carbono com quatro substituintes não idênticos; este átomo de carbono é um centro quiral, e a molécula em si é quiral, porque não é sobreponível à sua imagem especular.

Um átomo de carbono assimétrico é definido como um carbono dentro de um composto orgânico que contém quatro átomos diferentes ou grupos de átomos ligados a ele. Como exemplo, considere um átomo de carbono que está ligado a um grupo -OH, um hidrogênio, um flúor e um bromo.