Vamos analisar cada alternativa: A) Na etapa da digestão que ocorre na boca, temos a atuação de uma enzima já dando início à hidrólise das proteínas. Incorreto – Na boca, ocorre a digestão de carboidratos pela amilase salivar, não de proteínas. B) O intestino grosso destaca-se como o local principal para a digestão proteica. Incorreto – A digestão proteica ocorre principalmente no estômago e intestino delgado, não no intestino grosso. C) Tanto as enzimas pancreáticas quanto as intestinais trabalham de forma coordenada para dar continuidade à digestão proteica iniciada no estômago, resultando em pequenos polipeptídeos, como dipeptídeos e tripeptídeos, e aminoácidos. Correto – Essa é a descrição correta do processo de digestão das proteínas. D) 100% da proteína é absorvida ao longo do intestino delgado. Incorreto – Embora a maior parte da proteína seja absorvida no intestino delgado, não é 100%. E) A leucina, sendo a principal enzima pancreática para a digestão de proteínas, desempenha a função crucial de ativar a liberação de outras enzimas pancreáticas, como a quimiotripsina e carboxipeptidase. Incorreto – Leucina é um aminoácido, não uma enzima. A tripsina é a enzima que ativa outras enzimas pancreáticas. Resposta correta: C