Analise o caso a seguir: Um ambulatório de Nutrição acompanha uma pessoa adulta com risco cardiometabólico, que recebeu plano alimentar com controle energético e manifestou preferência por ampliar a ingestão de compostos bioativos por meio de alimentos. Para selecionar uma preparação fonte de licopeno, a nutricionista analisou um ensaio culinário padronizado. Todas as preparações partiram da mesma quantidade de tomate e do mesmo teor inicial de licopeno. O teor retido indica a proporção de licopeno que permaneceu no alimento após o preparo. A resposta pós-prandial representa a incorporação relativa do licopeno à fração lipídica circulante e foi utilizada como indicador de biodisponibilidade. A adequação energética e a aceitabilidade foram classificadas previamente segundo os parâmetros do plano alimentar. Preparação avaliada: Teor de licopeno retido: Resposta pós-prandial: Adequação energética: Aceitabilidade: I: tomate cru picado. Integral. Baixa. Adequada. Adequada. II: tomate cru picado com pequena quantidade de azeite. Próximo do integral. Intermediária. Adequada. Adequada. III: tomate triturado, aquecido e acrescido de pequena quantidade de azeite.