Vamos analisar as alternativas: a) Energia bruta é liberada na forma de calor quando uma substância orgânica é completamente oxidada até CO2 e água. — Correto. Energia bruta é a energia total liberada na oxidação completa. b) A gordura ao ser digerida libera 5,6 kcal/g de gordura. — Incorreto. A gordura libera aproximadamente 9 kcal/g. c) A proteína a ser digerida libera 4,2 kcal/g de proteína. — Incorreto. A proteína libera cerca de 4 kcal/g. d) Caloria é a quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de 10g de água de 15,5ºC para 15,5ºC a pressão de 1 atm. — Incorreto. A caloria é a energia necessária para elevar 1g de água em 1ºC. e) Energia bruta é liberada na forma de quando uma substância orgânica é completamente oxidada até O2 e água. — Incorreto. A oxidação é até CO2 e água, não O2. Portanto, a alternativa correta é: a) Energia bruta é liberada na forma de calor quando uma substância orgânica é completamente oxidada até CO2 e água.