Vamos analisar as alternativas para definir corretamente o que é Direito Empresarial: A) "É a atividade econômica organizada para a produção ou circulação de bens ou serviços." — Esta definição refere-se à atividade econômica, não ao Direito Empresarial em si. B) "Trata-se de sistema de normas jurídicas e restringe-se a regulamentar a atividade do empresário." — O Direito Empresarial não se restringe apenas ao empresário, mas também às empresas e suas atividades. C) "É aquele que regula ou disciplina uma sociedade empresarial e somente isso." — Muito restrita, pois o Direito Empresarial abrange mais do que apenas sociedades empresariais. D) "É aquele que disciplina os interesses comerciais." — Muito genérica e incompleta. E) "É o conjunto de normas jurídicas que disciplinam as atividades das empresas e dos empresários comerciais." — Definição correta e completa do Direito Empresarial. Portanto, a alternativa correta é: E. É o conjunto de normas jurídicas que disciplinam as atividades das empresas e dos empresários comerciais.