Vamos analisar cada alternativa para identificar qual é INCORRETA: A) Existem vários métodos para determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático. — Verdadeiro. Métodos têm vantagens e limitações. B) O método de secagem em estufa até peso constante é o mais utilizado em alimentos, baseado na remoção de água por aquecimento. — Verdadeiro. É um método clássico e comum. C) O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo no período de estocagem. Frutas têm umidade entre 65-95% e cereais abaixo de 10%. — Verdadeiro. Esses valores são compatíveis. D) Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento. — Incorreto. Os métodos comuns medem principalmente a água livre e absorvida, mas não distinguem facilmente a água de hidratação (química), que está ligada quimicamente e não é removida facilmente por métodos simples. E) A umidade é uma das medidas mais importantes na análise de alimentos, relacionada à estabilidade, qualidade e composição. — Verdadeiro. Portanto, a alternativa INCORRETA é a D.