valiação Final Disciplina: (Objetiva) Individual Data da 08:00 dos alimentos transcende ela é o 6. A conservação prolongamento da vida útil; que uma simples segurança qualidade sustenta questão a cadeia de produtiva alimentar. - o seja sucesso ele de toda método de conservação diretamente físico, da se qualquer biológico - depende químico ou e do controle dos fatores dos intrínsecos compreensão do alimento que governam a atividade agentes to de deterioração. Fonte: adaptado de: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. Com relação aos princípios e métodos de conservação, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: s, I. Os processos de conservação de alimentos são baseados, fundamentalmente, na eliminação, redução ou inativação dos agentes de alteração (microrganismos e enzimas) ou na modificação de fatores ambientais essenciais, como temperatura, e, pH e atividade de água. PORQUE II. o branqueamento (ou blanching) é um a tratamento térmico que tem como principal es objetivo destruir a carga microbiana total, sendo o e método de escolha para a