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normas e padrões de qualidade e identidade que devem ser seguidos, com o objetivo de assegurar a segurança e a qualidade de alimentos. Isso abrange bebidas, águas envasadas, ingredientes, matérias-primas, aditivos alimentares, coadjuvantes de tecnologia, materiais em contato com alimentos, contaminantes, resíduos de medicamentos veterinários, rotulagem e inovações tecnológicas em produtos alimentícios (Brasil, 2004).

Fonte: BRASIL. Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n° 216, de 15 de setembro de 2004. Aprova o Regulamento de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Brasília, DF: Diário Oficial da União; Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). 2004. Seção 1. p. 5-7.
De acordo com o texto, assinale a alternativa correta que descreve as atribuições de responsabilidade da Anvisa no setor de alimentos:
A A Anvisa regula apenas produtos que contenham organismos geneticamente modificados (OGMs).
B Controle de preços de alimentos e bebidas no mercado.
C Controle da exportação de alimentos para mercados internacionais.
D Desenvolvimento de tecnologias para a produção de alimentos transgênicos.
E Estabelecimento de normas e padrões de qualidade para garantir a segurança dos alimentos.

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Analisando o texto e as alternativas: - A Anvisa é responsável por estabelecer normas e padrões de qualidade e identidade para assegurar a segurança e qualidade dos alimentos, conforme descrito no texto. - Ela não regula apenas produtos com OGMs (A está incorreta). - Controle de preços (B) não é atribuição da Anvisa. - Controle de exportação (C) não é função da Anvisa. - Desenvolvimento de tecnologias para alimentos transgênicos (D) não é atribuição da Anvisa. Portanto, a alternativa correta é: E) Estabelecimento de normas e padrões de qualidade para garantir a segurança dos alimentos.

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"Os padrões brasileiros para a densidade e crioscopia, não consideram que no beneficiamento possa haver a adição de sólidos estabilizantes e fortificantes. Entretanto, o índice crioscópico de -0,530ºH estabelecido para o leite cru e pasteurizado pode ser alterado por alguns fatores durante o processamento, como o vapor de água injetado diretamente no leite para fabricação de leite UAT. Isso pode se tornar um problema, uma vez que a retirada do excesso da água vaporizada é baseada na crioscopia máxima estabelecida pela legislação [...]. Dessa forma, se desconsiderarmos as alterações causadas pela adição de estabilizantes, o resultado seria a permanência de parte da água incorporada ao leite durante o tratamento térmico, comprometendo a integridade do produto" (Fagnani et al., 2014, p. 209). Fonte: FAGNANI, R. et al. Alterações na densidade e crioscopia do leite pela adição de diferentes concentrações de citrato e fortificante. Revista Caatinga, v. 27, n. 4, p. 208-215, 2014. Disponível em: https://www.redalyc.org/pdf/2371/237132753025.pdf. Acesso em: 12 set. 2024.
Com base no exposto, analise as afirmativas sobre a análise da crioscopia no leite.
I. A medida é fixa em relação à alimentação do gado.
II. A solução é resfriada e agitada para medir o ponto de congelamento.
III. O grau crioscópico do leite adulterado com água se aproxima de 0 °C.
IV. A leitura do ponto de congelamento é realizada na fase conhecida como plateau.
É correto o que se afirma em:
I. A medida é fixa em relação à alimentação do gado.
II. A solução é resfriada e agitada para medir o ponto de congelamento.
III. O grau crioscópico do leite adulterado com água se aproxima de 0 °C.
IV. A leitura do ponto de congelamento é realizada na fase conhecida como plateau.
A II, III e IV, apenas.
B III e IV, apenas.
C I, II e III, apenas.
D I e IV, apenas.
E II e III, apenas.

As proteínas, além de servir de substrato para crescimento e desenvolvimento do organismo, quando ingeridas em altas quantidades, levam a um fornecimento de energia. Entre as funções, podemos citar: regularização do metabolismo transporte de nutrientes, atuação como catalisadores naturais, defesa imunológica e atuação como receptores de membrana, além de muitas outras.

Fonte: MARQUES, G. C.; FIAMONCINI, R. L. Consumo de proteínas na prática do treinamento de força: revisão sistemática. Revista Brasileira de Nutrição Esportiva, v. 6, n. 32, p. 10, 2012.
Diante desse contexto, a respeito das proteínas, assinale a alternativa correta:
A São formadas por uma combinação de 20 aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas e são formadores essenciais de células, hormônios e enzimas.
B São macronutrientes cujos maiores representantes pertencem ao reino vegetal, sejam na forma de amido ou celulose, lactose, sacarose ou glicose.
C São consideradas a fonte primária de energia para o organismo, uma vez que seu catabolismo possibilita a liberação de energia química para a formação de ATP.
D São macronutrientes insolúveis em água e a principal fonte de reserva de energia do organismo, além de participar da formação de hormônios, estrutura das membranas, entre outras funções.
E São moléculas compostas formadas por unidades repetitivas de nucleotídeos, envolvidos principalmente na armazenagem de energia e estrutura celular.

"Para a determinação de vitaminas lipossolúveis em alimentos, a maioria das técnicas envolve etapas de saponificação, extração com solvente orgânico e quantificação por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com detecção por fluorescência ou ultravioleta-visível (UV-Vis). A determinação de vitaminas hidrossolúveis foi realizada durante muitos anos por métodos microbiológicos e espectrofotométricos e, posteriormente, também por CLAE. Novas técnicas cromatográficas têm sido desenvolvidas apresentando diversas vantagens tais como: redução no tempo de análise, utilização de menor quantidade de solventes, maior eficiência, além da possibilidade de quantificar várias vitaminas em uma mesma análise. O uso de CLAE com detector de massas e a técnica por cromatografia líquida de ultra eficiência (CLUE), por exemplo, permitem essas vantagens, porém são equipamentos de alto custo" (Abe-Matsumoto; Sampaio; Bastos, 2016, p. 2).

Fonte: ABE-MATSUMOTO, L. T.; SAMPAIO, G. R.; BASTOS, D. H. M. Validação e aplicação de métodos cromatográficos para determinação de vitaminas em suplementos. Revista do Instituto Adolfo Lutz, v. 75, p. 01-14, 2016. Disponível em: https://periodicoshomolog.saude.sp.gov.br/index.php/RIAL/article/view/33509/32341. Acesso em: 12 set. 2024.
Com base no exposto, sobre a determinação de vitaminas em alimentos, analise as afirmativas a seguir:

I. A espectrofotometria UV/VIS é utilizada para determinar carotenoides.
II. O método para determinar a vitamina B2 usa a fluorescência da riboflavina sob luz ultravioleta em cereais e alimentos enriquecidos.
III. A análise de vitaminas é mais propensa a erros devido à degradação por isomerização em condições específicas de pH, temperatura e luz.
IV. A determinação de vitamina C ocorre por meio turbidimétricos, em que a medida é baseada na turbidez resultante da precipitação da vitamina.

É correto o que se afirma em:
I. A espectrofotometria UV/VIS é utilizada para determinar carotenoides.
II. O método para determinar a vitamina B2 usa a fluorescência da riboflavina sob luz ultravioleta em cereais e alimentos enriquecidos.
III. A análise de vitaminas é mais propensa a erros devido à degradação por isomerização em condições específicas de pH, temperatura e luz.
IV. A determinação de vitamina C ocorre por meio turbidimétricos, em que a medida é baseada na turbidez resultante da precipitação da vitamina.
A III e IV, apenas.
B I e IV, apenas.
C II, III e IV, apenas.
D II e III, apenas.
E I, II e III, apenas.

De acordo com Bramorski, Alessio e Link (2024), as alterações ocasionadas por mudanças físicas são encontradas em alimentos e produtos alimentícios, resultando na deterioração de sua qualidade. Esses danos incluem quebras, amassamentos, cortes, queimaduras, desidratação, congelamento e manuseio inadequado. Além disso, fatores como ar, luz, temperatura e outros agentes físicos podem provocar alterações em características como cor, sabor e aparência dos alimentos. Fonte: BRAMORSKI, A.; ALESSIO, D. R. M.; LINK, J. Bromatologia e tecnologia de alimentos. Florianópolis: Arqué, 2024. De acordo com o texto, assinale a alternativa correta que descreve o impacto das mudanças físicas nos alimentos: A ) Elas melhoram a qualidade nutricional dos alimentos. B ) Elas são sempre benéficas para a conservação dos alimentos. C ) Elas são causadas somente por processos químicos. D ) Elas podem causar a deterioração da qualidade dos alimentos. E ) Elas são causadas exclusivamente por microrganismos.