A atividade das enzimas depende muito do pH, pois mudanças no pH podem alterar a ionização dos grupos dos aminoácidos que compõem a enzima, especialmente no sítio ativo, afetando sua conformação e, consequentemente, sua capacidade de se ligar ao substrato. Analisando as alternativas: A) Transformar toda enzima em carboidrato não faz sentido bioquímico. B) Aumentar a concentração do substrato não é uma consequência direta da alteração do pH. C) Alterar a ionização de aminoácidos e a conformação do sítio ativo é exatamente o que ocorre quando o pH muda muito, reduzindo a atividade enzimática. D) Romper todas as ligações peptídicas da enzima não ocorre simplesmente por alteração do pH. Portanto, a alternativa correta é: C) altera a ionização de aminoácidos e a conformação do sítio ativo.