account_balance Início Estudar Passei Direto search Enviar material Dietética chevron_right UNINASSAU bookmark_border more_vert 1 - A Ficha Técnica de Preparo permite um planejamento de cardápios adequado, evitando desperdícios de matéria-prima. de Para isso, é preciso conhecer o fator de correção (FC), o índice de cocção (IC) e o indicador reidratação (IR) dos alimentos. Com relação ao exposto, analise as sentenças a seguir: I- Sabendo que o IC do arroz branco é igual a 2,3 e deseja-se obter 20 kg de arroz cozido, deve ser colocado para cozinhar 46 kg de arroz parboilizado. II- Sabendo que o FC da cenoura é igual a 1,17, e deseja-se obter 20 kg de cenoura limpa, deve ser comprado 20,170 kg de batata inglesa. III- O IR é utilizado para cereais e leguminosas que são deixados de remolho, como feijão e lentilha. IV- A previsão de compras para alimentos que são consumidos crus, como frutas, verduras e legumes deve ser baseada no FC. Assinale a alternativa CORRETA: A) As sentenças I e II estão corretas. B) As sentenças III e IV estão corretas. C) Somente a sentença IV está correta. D) As sentenças II e III estão corretas. Paula em 27/04/2025 Mostrar menos keyboard_arrow_up