O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014 traz princípios úteis para a implementação de uma alimentação saudável. O guia visa à alimentação doméstica, mas é possível aplicar algumas das suas recomendações em restaurantes.
Marque a opção que apresenta recomendações aplicáveis.
a) O plano de produção do restaurante deve prever a pré-fabricação de cada preparação artesanal apenas uma vez por semana, para evitar o armazenamento de ingredientes in natura por muito tempo.
b) O restaurante deve manter a salvo suas receitas e técnicas, que deverão ser de conhecimento restrito aos dirigentes, evitando assim que a concorrência possa reproduzir as mesmas preparações com versões menos saudáveis.
c) Ingredientes pasteurizados, enlatados ou vendidos em embalagens a vácuo são mais seguros e nutritivos do que os alimentos in natura, já que seguem padrões industriais de qualidade.
d) Óleos, gorduras, sal e açúcar devem ser usados nos pratos em pequenas quantidades. É possível reduzir o uso do sal usando ervas aromáticas, as gorduras animais podem ser trocadas pelas vegetais e o açúcar deve ser controlado.
e) É preciso abrir mão de fornecedores que só fornecem ingredientes perecíveis, pois esses produtos normalmente são responsáveis por pratos passados. Os melhores fornecedores trabalham com produtos de indústrias líderes.