O principal objetivo da Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no contexto da sustentabilidade e redução do desperdício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) vai além da simples transmissão de informações técnicas. Ela busca engajar toda a cadeia envolvida (equipe, comensais e fornecedores) para criar uma cultura de não desperdício, valorizando os alimentos e promovendo a conscientização. Analisando as alternativas: a) Apenas treinar a equipe sobre técnicas específicas é limitado e não abrange toda a cadeia. b) Monitorar resíduos é importante, mas não é o principal objetivo da EAN. c) Desenvolver e aplicar o Plano de Gerenciamento de Resíduos é uma ação administrativa, não o foco principal da EAN. d) Criar uma cultura de não desperdício, engajando toda a cadeia por meio da capacitação, conscientização e valorização cultural dos alimentos — esta alternativa reflete o objetivo amplo e integrador da EAN. e) Garantir a venda de resíduos recicláveis é uma ação operacional, não o foco principal da EAN. Portanto, a alternativa correta é: d. Criar uma cultura de não desperdício, engajando toda a cadeia (equipe, comensais e fornecedores) por meio da capacitação, conscientização e valorização cultural dos alimentos.