"Muitos alimentos, principalmente os de origem animal, são altamente perecíveis em função de seus nutrientes, da atividade de água elevada e do pH, o que favorece o desenvolvimento de micro-organismos, existem outros agentes de deterioração dos alimentos que podem ter efeitos importantes na vida de prateleira e que também podem ser controlados [...]. O tempo que um alimento leva para se deteriorar depende de seus componentes (fatores intrínsecos ao alimento) e de fatores externos (ou extrínsecos), que irão influenciar na velocidade em que ocorrerão as reações de deterioração dos alimentos. Conhecer essas reações e a influência dos fatores intrínsecos e extrínsecos é a base para compreender os métodos de conservação dos alimentos [...]. As reações de deterioração dos alimentos podem ser classificadas em três categorias: as provocadas por microrganismos, por reações químicas e por reações enzimáticas" (OLIVEIRA, 2021, p. 49). Fonte: OLIVEIRA, M. de. C. Alimentos industrializados e qualidade nutricional. In: CIÊNCIA e tecnologia de alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas. [S. l.]: Editora Científica Digital, 2021. p. 33-58. Disponível em: https://downloads.editoracientifica.com.br/articles/210705303.pdf. Acesso em: 12 set. 2024.
Com base no texto, sobre as reações provocadas por microrganismos nos alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. O crescimento de microrganismos altera a aparência dos alimentos de forma temporária e inóspita, tornando-os atraentes para o consumo. II. A fermentação é um processo em que glicídios são decompostos por microrganismos, com ou sem gases, que resulta em produtos alterados, e não tóxicos. III. As micotoxina é um metabólito tóxico produzido por fungos que, ao serem absorvidos, podem afetar órgãos e causar efeitos carcinogênicos, hepatotóxicos e mutagênicos. IV. A putrefação ocorre quando substâncias nitrogenadas se decompõem sem oxigênio, resultando na emissão de gases com mau cheiro e formação de materiais deteriorados. É correto o que se afirma em:
I. O crescimento de microrganismos altera a aparência dos alimentos de forma temporária e inóspita, tornando-os atraentes para o consumo.
II. A fermentação é um processo em que glicídios são decompostos por microrganismos, com ou sem gases, que resulta em produtos alterados, e não tóxicos.
III. As micotoxina é um metabólito tóxico produzido por fungos que, ao serem absorvidos, podem afetar órgãos e causar efeitos carcinogênicos, hepatotóxicos e mutagênicos.
IV. A putrefação ocorre quando substâncias nitrogenadas se decompõem sem oxigênio, resultando na emissão de gases com mau cheiro e formação de materiais deteriorados.
A II e III, apenas.
B I, II e III, apenas.
C I e IV, apenas.
D III e IV, apenas.
E II, III e IV, apenas.