Características químicas dos alimentos

Os alimentos possuem características, físicas, químicas, biológicas e organolépticas, portanto podemos considerar características químicas dos alimentos:

a) Maciez da carne influi diretamente no paladar e é influênciada pela idade e o sexo do animal, pela quantidade e a disposição de gordura.

b)Os nutrientes que integram os alimentos podem alterar-se fundamentalmente pelas operações e pelos tratamentos empregados na cozinha, e determiam os processos a serem executados no alimento (adição de sal de cozinha, vinagre).

c) Propriedade de modificar-se por ação dos fermentos, enzimas ou bactérias, adquirindo características novas de sabor, aroma, digestibilidade e valor nutritivo.

d)O sabor, aroma,  cor, tempetaruta, estado físico e a composição química afetam nossos sentidos.

e) As sensações táteis como o aspecto viscoso, suave ou crocante, influi na apreciação do alimento.

Alguém pode me dizer qual a alternativa correta e qual a justificativa!?