Conservação de alimentos pelo calor

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Conservação de alimentos pelo calor: 
Pasteurização, branqueamento, tindelização, esterilização comercial e apertização. 
Pasteurização: é um tratamento térmico que elimina a grande maioria dos microrganismos existentes nos alimentos e promove a eliminação total dos microrganismos patogênicos. A temperatura não ultrapassa 100 °C, sob pressão atmosférica normal, podendo esse aquecimento ser produzido por vapor, água quente, radiações ionizantes, calor seco e micro-ondas.
Branqueamento: é um tratamento térmico que tem a principal função de inativar enzimas, principalmente de frutas e hortaliças que serão desidratadas, congeladas ou enlatadas. O branqueamento consiste em mergulhar o alimento, previamente preparado, em água fervente ou insuflar vapor saturado sobre ele, durante um certo tempo. Em seguida, será imediatamente resfriado com água fria corrente para evitar que o produto seja submetido a um sobreaquecimento desnecessário.
· Tindalização: nesse processo, a temperatura varia de 60 °C a 90 °C em minutos. O alimento deverá ser acondicionado em recipiente fechado.
 Esterilização comercial: a esterilização pelo calor é um tratamento em que o alimento é aquecido a uma temperatura elevada durante variados períodos de tempo para a destruição de microrganismos e inativação de enzimas capazes de deteriorar o alimento durante seu armazenamento.
· Apertização: esse processo corresponde ao aquecimento do produto já elaborado, envasado em uma embalagem hermética e autoclavável. Podem ser usados latas, vidros, plásticos ou outro material resistente ao calor. Os alimentos apertizados mais comuns são as conservas vegetais (ervilha, milho, tomate, feijão, cogumelo, palmito, cenoura, aspargos, alcachofra), frutas enlatadas ou compotas (abacaxi, pêssego, figo, pera), pescados (sardinha, atum, marisco), carnes (bovina, fiambrada e frango), sopas e derivadas de frutas (geleias e doce em massa).