Quais as viáveis respostas processuais a uma ação de busca e apreensão de alienação fiduciária "veículo"?

ação de consignação em pagamento.

se baseando em valor diverso, tendo em vista à atualização do débito, que por lógico estará bem superiror ao valor principal.

Nesse caso, somente seria possível mediante acordo com a parte adversa, pois vencida a dívida e não paga, o credor passa a ter a faculdade de vender a coisa, saldando a dívida restante e restituindo o excedente ao devedor ou, quando não bastar para pagar, mantendo a dívida restante com o devedor, sendo nula a cláusula que estabelece que o proprietário fiduciário possa ficar com a coisa. Observemos o Código Civil:

"Art. 1.364. Vencida a dívida, e não paga, fica o credor obrigado a vender, judicial ou extrajudicialmente, a coisa a terceiros, a aplicar o preço no pagamento de seu crédito e das despesas de cobrança, e a entregar o saldo, se houver, ao devedor.

Art. 1.365. É nula a cláusula que autoriza o proprietário fiduciário a ficar com a coisa alienada em garantia, se a dívida não for paga no vencimento."

A defesa se dará por embargos à execução, na forma do art. 917, do CPC:

"Art. 917. Nos embargos à execução, o executado poderá alegar:

I - inexequibilidade do título ou inexigibilidade da obrigação;

II - penhora incorreta ou avaliação errônea;

III - excesso de execução ou cumulação indevida de execuções;

IV - retenção por benfeitorias necessárias ou úteis, nos casos de execução para entrega de coisa certa;

V - incompetência absoluta ou relativa do juízo da execução;

VI - qualquer matéria que lhe seria lícito deduzir como defesa em processo de conhecimento."