São classificados de polissacarídeos, os açúcares que apresentam:

A união de mais de dez monossacarídeos.

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Ospolissacarídeos, açúcares complexos, são nutrientes de origem vegetal e, no homem, apresentam-se como substância de reserva na forma de: celulose amido queratina quitina glicogênio 

Polissacarídeos são carboidratos de cadeia muito longa, formada por uma composição de um grande número de monossacarídeos.

Por serem extensos, apresentam alto peso molecular. Em sua composição, geralmente há uma elevada proporção de glicose. Os polissacarídeos podem ter diversas funções, a depender principalmente do número de monossacarídeos em sua cadeia ou da proporção destes na composição.

Exemplos mais conhecidos de polissacarídeos incluem: Celulose ( atua na formação da parede celular de plantas), Glicogênio (responsável pela reserva de energia nas células) e Amido (também atuante como reserva de energia e presente em espécies vegetais).