O que faz o repolho roxo ser um bom indicador de Ph?

O motivo é por ser rico em Antocianinas. No qual sofrerá mudanças de acordo com o ph do meio.

Para responder esta questão, devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre equilíbrio químico, em especial sobre indicadores ácido-base.

Um indicador ácido-base trata-se de uma substância que apresenta mudança em sua coloração à medida que seu pH se altera, ou seja, quando está na presença de um ácido ou de uma base. No geral, os indicadores utilizados são artificiais, sendo os mais conhecidos a fenolftaleína e o azul-de-brotimol. Porém, existem ainda indicadores ácido-base naturais, extraídos de espécies vegetais.

Neste contexto, o repolho roxo se constitui um ótimo indicador ácido-base natural. Para um valor de pH neutro sua colocoração é roxa, se tornando avermelhada conforme se torna ácido, e verde e depois amarelo, quando está em meio básico.

O que torna o repolho roxo um ótimo indicador é a presençã de antocianinas - substâncias sensíveis a mudança de pH, que reagem e apresentam mudança de coloração.