Como fazer esse calculo ?

Em uma determinada UAN com 1950 comensais, temse disponíveis 390 kg de um tipo de carne bovina. Considerando que o fator de correção deste alimento é de 1,2 e a perda com a cocção é de 40%, a porção a ser oferecida a cada um dos comensais é de:

Técnica Dietética

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UNISUAM

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Eduardo Fernandes

02/04/2018

💡 6 Respostas

Gyrrezy Maciel

29.04.2018

PESO BRUTO = PESO LÍQUIDO X FC
390= PL X 1,2
PL = 325 KG
PERDA APÓS A COCÇÃO DE 40 % LOGO 60 % SÃO APROVEITADOS
60% DE 325 = 195 kG
SÃO 1950 COMENSAIS LOGO:
195000GRAMAS / 1950 COMENSAIS = 100GRAMAS

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RD Resoluções

15.03.2019

Para responder a essa pergunta devemos utilizar nossos conhecimentos sobre Técnica Dietética.

O fator de correção é a razão entre o peso bruto cru e o peso líquido cru dos alimentos. Assim, temos que o peso líquido cru de carne disponível é . Como a perda com a cocção é 40%, temos que 60% do peso líquido será servido aos comensais, resultando em de carne cozida. Como essa carne deve ser dividida entre os comensais, temos que cada um terá .

Então, a porção oferecida a cada comensal é .

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