3. Diferencie ácidos graxos saturados e insaturados e suas principais características. Dê exemplos de ácidos graxos saturados ou insaturados.

Os ácidos graxos saturados geralmente são sólidos e predominam nas gorduras de origem animal, já os ácidos graxos insturados, que podem ser mono ou poliinsaturados geralmente estão na forma líquida (óleos) e são predominantes em lipídeos de origem vegetal, como os óleos de soja, milho, azeite. O óleo de peixe é uma exceção, pois possui ácidos graxos predominantemente poliinsaturados. Os ácidos graxos são o principal constituinte dos triglicerídeos e dos fosfolipídeos.

Ácidos graxos saturados não contêm ligações duplas e têm a fórmula geral:

R-COOH

O grupo R- é um hidrocarboneto de cadeia reta na forma CH3 (CH2) n com comprimento variável que varia de comprimento de cadeia curta até comprimentos de cadeia de 30 ou mais átomos de carbono, embora os ácidos graxos mais comuns e importantes, encontrados em muitas gorduras vegetais e animais diferentes, contenham entre 12 e 22 átomos de carbono.
Eles são estáveis ​​à oxidação como resultado da saturação de sua cadeia de carbono. Na dieta humana, os ácidos graxos saturados mais consumidos são os ácidos mirístico, palmítico e esteárico.

Exemplos:

Ácido fórmico
Ácido acético
Ácido propiônico
Ácido butírico
Ácido Caproico