Quais são as diferenças entre ácidos graxos saturados e insaturados?

Os ácidos graxos saturados são mais flexíveis e distensíveis, podendo sofrer associação extensas com outros ácidos graxos saturados, formando cadeias mais estáveis e que em temperatura ambiente, tendem a apresentar aspecto sólido.
Os ácidos graxos insaturados possuem dobramentos decorrentes de suas ligações do tipo cis, esses dobramentos interferem na interação entre as moléculas de ácidos graxos insaturados, promovendo maior instabilidade molecular e, consequentemente, possuem caráter líquido em temperatura ambiente.