Ácidos Graxos (WORD)

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UNIVERSIDADE SALGADO DE OLIVEIRA
JESSICA SANTOS DA SILVA
RUTH CLÉA OLIVEIRA CORRÊA
ÁCIDOS GRAXOS
NITERÓI – RJ
2018
JESSICA SANTOS DA SILVA
RUTH CLÉA OLIVEIRA CORRÊA
ÁCIDOS GRAXOS
Seminário apresentado como requisito para obtenção de aprovação na Disciplina Bioquímica II, no Curso de Graduação em Farmácia na Universidade Salgado de Oliveira.
Orientador (a): Rômulo Bezerra.
NITERÓI-RJ
2018
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO
Os ácidos graxos são formados por cadeias de átomos de carbono que se ligam a átomos de hidrogênio com um radical ácido em uma de suas extremidades. Os mesmos se apresentam nas formas saturada e insaturada, podendo classificar-se em monoinsaturado e poliinsaturado. Os ácidos graxos são obtidos através da alimentação e serão utilizados como fonte de energia para o funcionamento do corpo.
RESUMO GERAL
Os ácidos graxos são constituídos por ácidos monocarboxílicos e apresentam o grupo carboxila ligado as estruturas que podem ser saturadas ou insaturadas. Na forma saturada esses ácidos apresentam ligações simples, já na forma insaturada apresentam ligações duplas; quando há uma ligação dupla ele é chamado de monoinsaturado e quando há mais de uma ligação dupla ele é chamado de poliinsaturado. Os ácidos graxos saturados são mais encontrados na gordura animal enquanto que os insaturados são mais encontrados na gordura vegetal.
Nosso corpo não produz esses ácidos, logo temos que obtê-lo através da alimentação, os ácidos graxos são produzidos quando a gordura presente nos alimentos é quebrada.
Os ácidos graxos podem ser classificados em saturados, monoinsaturados e poliinsaturados:
Saturados – São gorduras que se encontram comumente em estado sólido quando estão em temperatura ambiente e que podem ser encontradas em alimentos como carne vermelha, leite integral, banha, manteiga, bacon, creme de leite entre outros alimentos. Os alimentos que contém gordura saturada devem ser consumidos com moderação, pois esse tipo de gordura quando é ingerida em excesso aumenta o colesterol ruim (LDL) e em longo prazo pode ocasionar uma aterosclerose que é a presença de placas de gordura nos vasos sanguíneos.
Monoinsaturados – Os ácidos graxos monoinsaturados como o próprio nome já diz, apresenta apenas uma dupla ligação em sua molécula. O azeite de oliva que é tão conhecido por suas propriedades benéficas é um alimento fonte de ácido graxo monoinsaturado, assim como também o abacate, o óleo de canola e as nozes. Essa gordura ao contrário da saturada aumenta os níveis do bom colesterol (HDL) no sangue e reduz os níveis do colesterol ruim presente no organismo além de evitar problemas cardíacos.
Poliinsaturados – Os ácidos graxos poliinsaturados são os conhecidos ácidos graxos essenciais que desempenham diversos benefícios ao organismo. Eles podem ser encontrados em diversos tipos de óleo (soja, milho, girassol e de peixe), pode ser encontrados também em frutas oleaginosas que são nozes, castanhas, amêndoas, avelãs entre outras.
1.	ÁCIDOS GRAXOS
Ácidos Graxos são componentes estruturais dos fosfolipídios das membranas celulares. Também podem ser encontrados na sua forma livre e ser oxidados em certos tecidos para produzir energia. São constituídos por átomos de carbono ligados que podem formar cadeias curtas ou longas, e eles podem ser saturados ou insaturados.
As gorduras insaturadas são encontradas nos óleos vegetais e em alimentos como as nozes e o abacate e ajudam a elevar o nível do HDL, chamado "bom colesterol" porque retira o excesso de gordura do sangue, sendo por isso considerado mais saudável. Enquanto as saturadas são consideradas mais prejudiciais porque aumentam os níveis de colesterol no sangue.
 São substâncias orgânicas encontradas em temperatura ambiente nas fases sólida e líquida e semissólida. Pertencem ao grupo dos ácidos carboxílicos, compostos que apresentam a carboxila, carbono ligado a um oxigênio e a uma hidroxila.
De uma forma geral, os ácidos graxos apresentam cadeias carbônicas abertas saturadas (apenas ligações simples) ou insaturadas (uma ou mais ligações pi entre carbonos), nas quais o número de carbonos (R) pode variar entre 4 e 22 átomos.
2.	GRAU DE SATURAÇÃO
Quando os átomos de carbono apresentam ligações simples entre si, o ácido graxo é saturado. Se houver ligações duplas entre um ou mais pares de carbonos, a molécula é chamada de monoinsaturada ou poliinsaturada, respectivamente. 
3. FORMAS DE OBTENÇÃO
O organismo animal não é capaz de produzir um ácido graxo, assim, eles só podem ser obtidos por meio do consumo de óleos e gorduras. Como os óleos e gorduras são triacilgliceróis (ou triglicerídeos, formados por três grupos ésteres), os ácidos graxos são utilizados apenas quando as estruturas dos óleos e gorduras são quebradas.
O triglicerídeo tem sua cadeia rompida pela ação da água e calor nos três locais em que o oxigênio realiza uma ligação simples com carbono saturado. Em seguida, cada oxigênio desse recebe um átomo de hidrogênio e o carbono a que ele estava ligado recebe uma hidroxila (OH).
4.	COMPRIMENTO DA CADEIA
Há ácidos graxos que contém apenas 1 carbono, como é o caso do ácido fórmico. No leite há quantidades significativas de AG de cadeia curta, com 4 carbonos, como é o caso do ácido butírico, mas também podem ter 10 carbonos, como o ácido caprílico. Lipídios estruturais e triglicerídios contém AG de cadeia longa, com pelo menos 16 carbonos, como é o caso do ácido araquidônico, um AG essenciais do tipo ômega- 6 com 20 carbonos e 4 ligações duplas.
5.	ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS 
Existem alguns AG que são estruturais e sua deficiência provoca problemas, como é o caso do ácido linoléico e do ácido linolênico, esse último é um ácido graxo ômega-3, obtido na alimentação, que é precursor de outros AG ômega-3 importantes para o crescimento e o desenvolvimento (sua deficiência acarreta diminuição da visão e alteração do aprendizado).
6.	ESTUTURA DOS ÁCIDOS GRAXOS
 Os ácidos graxos (AG), ou ácidos gordos como também são conhecidos, são compostos por cadeias de carbono com uma carboxila na extremidade. É uma molécula de natureza anfipática, ou seja, contém uma cadeia hidrocarbonada hidrofóbica, enquanto que o grupo carboxila terminal é hidrofílico (pode ser ionizado em pH=7). Os AG de cadeia longa são predominantemente hidrofóbicos, sendo portanto altamente insolúveis em água.
7.	FUNÇÕES
Os ácidos graxos esterificados compõem moléculas complexas como os triglicerídeos, são armazenados nas células adiposas e representam a principal reserva energética do organismo.
Já os ácidos graxos não esterificados são encontrados na forma livre em todos os tecidos em níveis baixos, ou ainda em níveis mais elevados no plasma durante o jejum. Esses AG livres podem ser oxidados em muitos tecidos, mas em especial no fígado e nos músculos, e assim produzir energia.
Além disso são componentes estruturais de membranas celulares, uma vez que constituem moléculas de lipídios como os fosfolipídios e os glicolipídios. São ainda precursores de prostaglandinas (eicosanoide) que produzem respostas fisiológicas e patológicas, atuando por exemplo, como mediadores nas inflamações, na febre e nas alergias.
8. TIPOS DE ÁCIDOS GRAXOS
Ácidos graxos saturados:
São ácidos graxos que apresentam apenas ligações simples entre os carbonos de suas cadeias.
Ácido butírico: É também chamado de ácido butanoico, pois apresenta quatro átomos de carbono em sua estrutura.
 Ácido láurico: É também chamado de ácido dodecanoico, pois apresenta doze átomos de carbono em sua estrutura.
Ácido palmítico: É também chamado de ácido hexadecanoico, pois apresenta dezesseis átomos de carbono em sua estrutura.
Ácido esteárico: É também chamado de ácido octadecanoico, pois apresenta dezoito átomos de carbono em sua estrutura.
Esse grupo de ácidos graxos geralmente é utilizado como lubrificante e também na produção dediversos cosméticos.
 Ácidos graxos insaturados:
São ácidos graxos que apresentam uma ou várias ligações pi entre os carbonos de suas estruturas. Eles podem ser divididos em dois grupos:
Ácidos graxos monoinsaturados: São os ácidos graxos que apresentam apenas uma ligação pi entre os átomos de carbono.
Ácido oleico: É também chamado de ácido octadec-9,13-dienoico, pois apresenta dezoito átomos de carbono e uma ligação dupla no carbono 9 de sua estrutura.
Ácidos graxos poliinsaturados: São os ácidos graxos que apresentam duas ou mais ligações pi entre os átomos de carbono. Veja a fórmula estrutural dos principais ácidos graxos poli-insaturados:
Ácido linoleico: É também chamado de ácido octadec-9,13-dienoico, pois apresenta dezoito átomos de carbono e duas ligações duplas (nos carbonos 9 e 13) em sua estrutura.
Ácido araquidônico: É também chamado de ácido eicosa-5,8,11,14-tetraenoico, pois apresenta vinte átomos de carbono e quatro ligações duplas (localizadas nos carbonos 5,8,11 e 14) de sua estrutura.
9. FONTES DE ÁCIDOS GRAXOS
a) Fontes de ácidos graxos saturados
Os ácidos graxos saturados podem ser obtidos por meio do consumo de chocolates diversos, carne vermelha (bovina, suína etc.), ovos, leite integral e derivados, gordura animal etc.
b) Fontes de ácidos graxos monoinsaturados
Os ácidos graxos monoinsaturados podem ser obtidos por meio do consumo de óleos (obtidos a partir de amendoim, oliva, canola etc.) ou de nozes e abacate.
c) Fontes de ácidos graxos poli-insaturados
Os ácidos graxos poli-insaturados podem ser obtidos por meio do consumo de óleos extraídos de vegetais (milho, girassol, soja, castanhas, amêndoas etc.), peixes etc.
10. IMPORTÂNCIA DOS ÁCIDOS GRAXOS PARA O ORGANISMO HUMANO
De uma forma geral, os ácidos graxos são chamados de essenciais por não serem produzidos pelo organismo. Assim, é necessário que eles façam parte da nossa alimentação, já que desempenham diversos papéis para o organismo, a saber:
Manter os níveis de lipídios em uma quantidade normal no sangue;
Ajudam, de forma geral, no controle de inflamações, infecções e lesões;
Auxiliam na regulação da pressão arterial,
Favorecem a coagulação adequada do sangue;
Favorecem a produção de hormônios;
Favorecem a produção de anticorpos.
CONCLUSÃO
Diante dos aspectos apresentados, faz-se necessário o conhecimento acerca dos benefícios e malefícios que a ingestão de ácidos graxos pode causar ao ser humano. Os ácidos graxos são componentes que formam os óleos e as gorduras, importantes na alimentação por fornecerem energia em alta densidade e atuarem como veículo para o transporte de vitaminas lipossolúveis e antioxidantes. Os ácidos graxos essenciais são imprescindíveis ao organismo, pois fazem parte das membranas celulares e são precursores de mediadores da resposta imunológica e inflamatória. A ausência ou a inadequação desses na dieta está associada, principalmente, a distúrbios neurológicos, visuais e dérmicos (escamações e inflamações de pele). Os ácidos graxos insaturados exercem efeito protetor ao organismo por reduzirem os níveis sanguíneos de LDL-C (colesterol ruim) e triglicérides, resultando em proteção cardiovascular.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
Rocha SC. Ácidos Gordos Poliinsaturados n-3: Benefícios para a Saúde. Universidade do Porto; 2009.
Instituto Adolfo Lutz (São Paulo - Brasil). Métodos físico-químicos para análise de alimentos: normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. 4ª ed. Brasília (DF): ANVISA; 2005.
Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária. Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA [ Sistema de Perguntas e Respostas]. Gordura trans FAQ 1571. [Acesso em 16 set 2007]. 
Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/faqdinamica
Curi R, Pompeia C, Miyasaka CK, Procópio J. Entendendo as gorduras – os ácidos graxos. 1a ed., São Paulo: Ed. Manole 2002 580p.
DIAS, Diogo Lopes.	"Ácidos graxos"; Brasil Escola. Disponível em <https://brasilescola.uol.com.br/biologia/acidos-graxos.htm>. Acesso em 02 de maio de 2018.
ANEXOS
Representação estrutural de uma carboxila
Fórmula estrutural geral de um ácido graxo
Fórmula estrutural geral de um triglicerídeo 
Equação representando a quebra de um triglicerídeo 
Fórmula estrutural do ácido butírico
Fórmula estrutural do ácido láurico 
Fórmula estrutural do ácido palmítico 
Fórmula estrutural do ácido esteárico 
Fórmula estrutural do ácido oleico 
Fórmula estrutural do ácido linoleico 
 
Fórmula estrutural do ácido araquidônico
Exemplos de alimentos que são fontes de ácidos graxos ômega 3: linhaça, peixes gordurosos, alface, abóbora, sementes de abóbora, azeite e feijão.
Ácidos graxos essenciais.
Esquema da bicamada lipídica que constitui as membranas celulares.
Estrutura química de alguns ácidos graxos (AG) essenciais.
Representação de uma molécula com uma extremidade hidrofílica e o corpo hidrofóbico. Essas moléculas se reúnem formando micelas.
Esquema da estrutura do colesterol e dos triglicerídeos. Observe as ligações duplas das moléculas insaturadas.