apcc

A utilização do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é recomendada para vários segmentos por ser uma importante ferramenta de garantia da qualidade. Sua aplicação é preconizada pela OMC (Organização Mundial do Comércio), FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura), OMS (Organização Mundial de Saúde) e pelo MERCOSUL e é exigida pela Comunidade Europeia e Estados Unidos. O sistema está previsto na legislação brasileira desde 1993, por meio da Portaria 1428 (26 de Nov.), do Ministério da Saúde. No que concerne à área de alimentação (serviços e indústria), esse sistema consiste em uma abordagem sistemática de identificação de perigos, aliado à probabilidade da ocorrência desses perigos ao longo da produção de alimentos, com a definição das respectivas medidas de controle.

Com relação à sistematização da implantação do sistema APPCC, assinale a alternativa correta: