o que é reação de saponificação?

Saponificação é basicamente a reação química que ocorre entre um ácido graxo existente em óleos ou gorduras, (tanto vegetal como animal), com uma base forte em aquecimento. O sabão é um sal de   ácido carboxílico e, por possuir uma longa cadeia carbônica em sua estrutura molecular, ele é capaz de se solubilizar tanto em meios polares quanto em meios apolares, devido a cauda da molecula ser apolar e a cabeça da molecule ser polar. O sabão geralmente é o resultado da reação química entre uma base forte (geralmente hidróxido de sódio ou hidróxido de potássio) e algum ácido graxo, numa reação chamada saponificação. Os ácidos graxos normalmente usados são os oléicos, os esteáricos e os palmíticos, encontrados sob a forma de triacilgliceróis (oleatos, estearatos e palmitatos) nas substâncias gordurosas. Na reação de saponificação o hidróxido de sódio ou hidróxido de potássio ataca os triacilgliceróis, deslocando o glicerol e formando sais sódicos ou potássicos, que recebem o nome de sabões    Éster + base forte → sabão + glicerol.,  uma referencia 

• MCMURRY, J. Química Orgânica- Vol. 2; Estados Unidos, 2005.

Geralmente, a saponificação é um processo pelo qual os triglicerídeos reagem com hidróxido de sódio ou potássio (lixívia) para produzir glicerol e um sal de ácido graxo, chamado "sabão". Os triglicéridos são mais frequentemente gorduras animais ou óleos vegetais. Quando o hidróxido de sódio é usado, um sabão duro é produzido. O uso de hidróxido de potássio resulta em um sabão suave.

Lipídios que contêm ligações de éster de ácido graxo podem sofrer hidrólise . Esta reação é catalisada por um ácido ou base forte. A saponificação é a hidrólise alcalina dos ésteres de ácidos graxos. O mecanismo de saponificação é:

1-Ataque nucleofílico pelo hidróxido

2-Deixando a remoção do grupo

3-Deprotonação