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A digestão dos carboidratos começa na boca com a mastigação pela ação da amilase salivar onde o carboidrato é quebrado em dextrinas e maltoses que são moléculas menores.

A digestão continua no estômago através das contrações das fibras musculares da parede (movimentos peristálticos), cuja função é misturar as partículas dos alimentos com secreções gástricas. Ocorrendo apenas a movimentação do carboidrato para a parte inferior do estômago e da válvula pilórica, uma vez que as secreções gástricas não contém enzimas digestivas.

A digestão do carboidrato é finalizada no intestino delgado através das secreções pancreáticas e intestinais. Já as secreções intestinais contêm três enzimas distintas, as dissacaridases, sacarase, lactase e maltase, que atuam sobre os dissacarídeos para realizar a absorção dos monossacarídeos glicose, frutose e galactose.  

Observe tabela abaixo:

fonte:http://mcnutrir.com.br/artigos/carboidratos/