Os vegetais têm a capacidade de fabricar os vinte aminoácidos, que são necessários para a produção de suas proteínas, que fazem a manutenção de toda estrutura celular. Somente os vegetais produzem os 20 aminoácidos essenciais, enquanto os animais não, eles obtem dos vegetais.
Uma cadeia de aminoácidos forma uma proteína e, dependendo de quais aminoácidos se unem e de que maneira se organizam, são formadas diferentes proteínas. Tais proteínas, por sua vez, constituem diversas funções dentro de um ser vivo, sendo partes integrantes de componentes celulares
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