COMO CALCULAR FATOR DE CORREÇÃO?

voce divide o peso bruto pelo peso liquido e vc encontra o fator de correcao.

Fator de correção (FCG) é a perda que ocorre entre o alimento adquirido (Pa) e o alimento pronto para servir (Pp) e pode ser calculado pela equação abaixo:

Exemplo: Considerando o preparo de 1Kg de frango congelado, tem-se:

- 50g de perda por degelo

- 416,3g de perda no pré-preparo

- 106,7g de perda no processo de cocção

Portanto, nesse caso o fator de correção é igual a 2,34

Fator de correção (FCG) é a perda que ocorre entre o alimento adquirido (Pa) e o alimento pronto para servir (Pp) e pode ser calculado pela equação abaixo:

Exemplo: Considerando o preparo de 1Kg de frango congelado, tem-se:

- 50g de perda por degelo

- 416,3g de perda no pré-preparo

- 106,7g de perda no processo de cocção

Portanto, nesse caso o fator de correção é igual a 2,34