1. Defina Gordura Bruta ou Extrato Etéreo e explique por que usamos o termo bruto neste caso.

Enquanto no EE tem-se a extração não só da gordura, mas também de pigmentos  corantes, enquanto na gordura bruta, extrai-se somente a gordura pura.

O Extrato Etéreo (EE) ou gordura bruta compreende na fração do alimento que é insolúvel em água, mas solúvel em solventes orgânicos (éter, clorofórmio, benzeno). A determinação do EE consiste em submeter o material (na forma de amostra seca) à extração com éter de petróleo (método à quente) ou éter sulfúrico (método à frio).