qual a diferença estrutural entre os acidos graxos que compoem os oleos vegetais e as gorduras de origem animal?

Obrigada

Para responder esta pergunta devemos colocar em prática o nosso conhecimento sobre Bioquímica.

As propriedades dos ácidos graxos e lipídios derivados deles são marcadamente dependentes sobre o comprimento das cadeias deles e sobre o grau de saturação. Ácidos graxos saturados tem um menos ponto de derretimento do que os ácidos graxos saturados de cadeia com o mesmo comprimento.

Portanto, a presença de instaurações. Os óleos vegetais, que são líquidos em temperatura ambiente, possuem duplas ligações em suas estruturas, por ex.: azeite de oliva, que possui uma insaturação no Carbono 9. já as gorduras de origem animal são compostas por uma cadeia de hidrocarboneto retilínea, sem nenhuma insaturação.