4) Os óleos, as gorduras duras e gorduras macias são misturas de triacilgliceróis contendo ácidos graxos saturados e insaturados. Que relação você ...

A relação entre o estado físico das gorduras (óleos, gorduras duras e gorduras macias) e a diferença de composição em ácidos graxos saturados e insaturados está relacionada à presença de ligações duplas nos ácidos graxos insaturados. As gorduras duras, como a manteiga, possuem uma maior quantidade de ácidos graxos saturados, que não possuem ligações duplas em sua estrutura. Essas ligações são mais rígidas e fazem com que as gorduras sejam sólidas à temperatura ambiente. Já os óleos, como o azeite de oliva, possuem uma maior quantidade de ácidos graxos insaturados, que possuem ligações duplas em sua estrutura. Essas ligações são mais flexíveis e fazem com que as gorduras sejam líquidas à temperatura ambiente. As gorduras macias, como a margarina, são uma mistura de ácidos graxos saturados e insaturados, o que resulta em uma consistência intermediária entre as gorduras duras e os óleos. Portanto, a presença de ácidos graxos saturados ou insaturados influencia diretamente no estado físico das gorduras.