Um fator preponderante para a reprodução é a temperatura. Tanto que existe uma classificação que separa os microrganismos quanto à temperatura em que apresentam crescimento ótimo. Embora existam bactérias que se reproduzem em temperaturas extremas, a classificação chama de psicrófilos os que precisam de 10 a 15 ºC, de mesófilos os que precisam de 25 a 40 ºC e, de termófilos aqueles que necessitam de 40 a 85 ºC.
Portanto, os mesófilos apresentam crescimento ótimo entre 25 e 40 ºC.
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Microbiologia dos Alimentos
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