Quais fatores que influenciam a solubilidade das proteinas?

pH, força iônica, temperatura, tipo de solvente utilizado.

A solubilidade das proteínas depende não apenas das propriedades físico-químicas da molécula, mas também do pH, da força iônica, da temperatura, do tipo de solvente utilizado, dentre outros fatores.

• Albuminas: solúveis em água a pH 6,6.
• Globulinas: solúveis em soluções salinas diluídas.
• Prolaminas: solúveis em etanol a 70%
• Gluteninas: solúveis apenas em soluções muito ácidas ou muito básicas.