Porque as frutas, mesmo congeladas, podem escurecer?
💡 2 Respostas
Lay Carvalho
reações enzmatcas
Bruno Oliveira
O processo de escurecimento de frutas é de natureza enzimática; a temperatura, porém, tem um papel importante, pois temperaturas baixas reduzem a velocidade (ou cinética) de reação. Deste modo, temperaturas baixas não interrompem as reações de escurecimento - apenas faz com que elas ocorram de maneira mais lenta.
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