Quais são os aspectos extrínsecos que deve se ter em conta na análise de qualidade do peixe da água doce?

Question

Kat Monteiro · Answer

nao sei

Rafa Henriques · Answer

Olá! Acredito que voce deve considerar aspectos sensoriais deste animal, como:
- olhos: brilhantes, firmes, sem traços de opacidade
- pele, barbatanas e escamas: brilhosas, firmes, bem aderidas ao corpo, sem odores de deterioração, na coloração do peixe característica
- guelras: rosadas, sem resíduos "melados", firmes ao toque
- odores: característicos de peixe fresco, com pouco cheiro, sem odor de "maresia"
- acondicionamento: de acordo com a embalagem ou proposta de venda. Congelado abaixo de -18 graus celsius, resfriado de 0 a 4 graus e fresco abaixo de camada de gelo filtrado

Andre Smaira · Answer

Os principais cuidados extrínsecos quanto à qualidade do peixe são:O peixe deve exalar um “cheiro de mar” (mesmo sendo de água doce), pois isso é um indicador de que o peixe não está velho;O corpo do peixe deve estar firme e resistente, sem sinais de inchaço ou de que está murcho;Os olhos do peixe deem estar brilhantes, com pupilas escuras e íris branca ou amarelada;As brânquias precisam estar com uma tonalidade avermelhada ou rosada, além de que devem estar úmidas.No mais, vale ressaltar que a etapa de cocção dos alimentos é de suma importância para o correto preparo dos alimentos e para o consumo seguro destes alimentos. Para garantir que microrganismos não sobrevivam em peixes de água doce, os mesmos devem ser cozidos a temperatura superiores aos 63°C no seu centro geométrico.

Quais são os aspectos extrínsecos que deve se ter em conta na análise de qualidade do peixe da água doce?

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