Questões resolvidas
Sobre a inspeção ante-mortem de aves nos estabelecimentos de abate, marque a alternativa correta.
a. a inspeção ante-mortem consiste no exame visual e semiológico das aves, em local devidamente cercado para avaliar a ocorrência de sinais clínicos e detecção de doenças.
a. a inspeção ante-mortem consiste no exame visual e semiológico das aves, em local devidamente cercado para avaliar a ocorrência de sinais clínicos e detecção de doenças.
b. a inspeção ante-mortem é feita de forma individual dos animais, para uma maior eficiência na detecção de doenças.
c. animais com sintomatologia neurológica devem ser separados do abate normal, sem a necessidade de fazer o diagnóstico da doença.
d. a inspeção das aves é feita no próprio veículo de transporte, para evitar o estresse das aves, através da visualização de sintomatologia clínica.
O Gotejamento das carcaças que saem do pré-resfriamento por imersão em tanque de água é uma importante etapa para controlar a absorção máxima de água pela carcaça antes da embalagem. Sendo assim, marque a alternativa correta.
a. uma das causas da alta absorção de água pelas carcaças de frango é a ruptura da pele e da musculatura ocasionada em outras etapas do processamento.
a. uma das causas da alta absorção de água pelas carcaças de frango é a ruptura da pele e da musculatura ocasionada em outras etapas do processamento.
b. O percentual de água absorvida pela carcaça pode ser controlada pelo tempo que elas ficam penduradas no gotejamento, mas não existe método para calcular esse percentual.
c. A indústria não é responsável pelo controle da absorção de água pelas carcaças, apenas o serviço de inspeção.
d. as etapas de evisceração e toalete não influenciam na absorção de água da carcaça.
A Evisceração das aves durante as etapas de abate é de grande importância higiênico-sanitária e alguns cuidados devem ser observados para evitar a contaminação das carcaças. Sendo assim, marque a alternativa correta.
a. O setor se encontra na área suja do matadouro devido ao risco de contaminação por material fecal durante a evisceração.
a. O setor se encontra na área suja do matadouro devido ao risco de contaminação por material fecal durante a evisceração.
b. a inspeção post-mortem só deve ser realizada após o toalete e lavagem superficial das carcaças e vísceras.
c. em caso de contaminação superficial com conteúdo gastrointestinal, a carcaça pode ser liberada, desde que seja feita uma lavagem superficial antes para retirar a contaminação.
d. A evisceração completamente automatizada agiliza o processo, porém, necessita de manutenção constante e higienização periódica, a fim de diminuir o risco de contaminação cruzada.
A insensibilização de aves está regulamentada no RIISPOA (2017) em seu artigo 112, sendo uma fase tecnológica de importância humanitária no abate das aves e de qualidade para as carcaças. Em relação à insensibilização das aves marque a alternativa correta.
a. Segundo a portaria 365 de 2021, sobre bem-estar no manejo pré-abate e abate humanitário, é permitido que a insensibilização cause a morte imediata dos animais, apesar de não ser tecnologicamente benéfico.
a. Segundo a portaria 365 de 2021, sobre bem-estar no manejo pré-abate e abate humanitário, é permitido que a insensibilização cause a morte imediata dos animais, apesar de não ser tecnologicamente benéfico.
b. A insensibilização das aves pode ser realizada por método elétrico, gasoso ou outro método humanitário, mesmo não sendo aprovado pelo Departamento de inspeção de produtos de origem animal.
c. Na etapa de insensibilização durante o abate de aves não é necessário a verificação do estado de insensibilização dos animais.
d. O tempo e corrente elétrica utilizados na insensibilização por imersão de aves em tanques com água não precisam ser controlados, pois apenas a voltagem elevada pode causar alterações na carcaça.
A Portaria nº 365, de 16 de julho de 2021 Aprova o Regulamento Técnico de Manejo Pré-abate e Abate Humanitário e os métodos de insensibilização autorizados pelo MAPA. Sobre o bem-estar, marque a alternativa correta.
a. As aves são resistentes ao estresse pelo calor, apesar de ser importante mantê-las em temperaturas amenas e com boa ventilação.
a. As aves são resistentes ao estresse pelo calor, apesar de ser importante mantê-las em temperaturas amenas e com boa ventilação.
b. O manejo incorreto das aves antes do abate pode causar dor e sofrimento ao animais, além de aumentar as chances delas apresentarem lesões, hematomas e fraturas durante o abate, mas não é capaz de causar alterações físico-químicas e sensoriais nas carnes desses animais.
c. O bem-estar das aves está ligado somente ao fator humanitário e ético, visando a ausência de sofrimento ou dor durante a criação e abate desses animais.
d. Medidas de bem-estar durante o transporte, o descanso e a insensibilização das aves podem influenciar nas características de qualidade das carnes produzidas.
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