Quais os fatores antinutricionais do côco?

O farelo de coco, por não apresentar fator antinutricional, é considerado ingrediente energético, mas apresenta 10 a 12% de fibra bruta, que influencia o aproveitamento dos nutrientes. O farelo, além de sua característica energética, possui elevado teor de proteína bruta, que varia de 20 a 25%, e, dessa forma, torna-se um ingrediente com dupla função e que substitui as fontes energéticas e protéicas. Apesar do teor de proteína bruta, o farelo de coco apresenta perfil de aminoácidos diferente do encontrado no farelo de soja. O calor excessivo durante o processamento indisponibiliza de forma acentuada a lisina por meio da complexação com açúcares livres, reduzindo a qualidade da proteína (Woodroof, 1970). Altas temperaturas durante a estocagem aceleram a rancificação e, em regiões de grande umidade, a armazenagem em condições inadequadas pode favorecer a contaminação microbiana.