Nutrição

De maneira geral, na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento ou vários componentes. Nesse sentido, segundo Bolzan (2013), existem dois tipos de análise: a análise química qualitativa e a análise química quantitativa. Existem diferentes análises químicas qualitativas e quantitativas de importância em alimentos. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta uma análise química qualitativa:

FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2013.

a) Análise de umidade, que tem como objetivo determinar o teor de água em alimentos.b) Método de Kjeldahl, que visa determinar a concentração de proteínas presente em alimentos.c) Açúcares redutores em glicose, que visa determinar a concentração de açúcares redutores.d) Reação de Lugol, que tem como objetivo identificar a presença de amido e dextrina em alimentos.