Conhecimentos em Nutrição e Fisiologia Humana

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13/10/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
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Execício 1
Os lipídios, são substâncias que se caracterizam principalmente por sua baixa solubilidade em
água. Entre as alternativas a seguir, marque aquela que não se refere a uma importância
biológica dos lipídios:
 Funcionam como reserva energética.
*(Sua resposta)
 Atuam na impermeabilização de superfícies que sofrem com a desidratação.
*(Resposta certa)
Fazem parte da composição da membrana plasmática.
 Fazem parte da composição de hormônios.
Execício 2
Qual a reação é chamada também de escurecimento não enzimático?
Maillard.
*(Sua resposta)
Somogyi.
Lane – Eynon
Munson – Walker
Execício 3
O organismo pode distinguir proteína vegetal de animal? Por quê? 
Não, pois só assimilamos aminoácidos e não proteínas inteiras.
*(Resposta certa)
Sim, pois nosso corpo sabe distinguir os alimentos
Sim, pois as proteíans animais são maiores e assim o corpo difere das proteínas
vegetais
*(Sua resposta)
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Nenhuma das anteriores
Execício 4
De que depende a função biológica das enzimas?
De níveis adequados de pH e temperatura
*(Sua resposta)
De pH ótimo
De ótima temperatura
Somente do cofator enzimático
Execício 5
Qual é a composição química geral dos alimentos?
Carbono, Hidrogênio, Oxigênio, Nitrogênio, Enxofre e Fósforo
*(Sua resposta)
Carbono e Nitrogênio
Carbono e Hidrogênio
Carbono, Hidrogênio e Oxigênio
Execício 6
Em que tipos de alimentos existe o colesterol?
Nos alimentos de origem animal
*(Sua resposta)
Em todos os alimentos 
Nos alimentos de origem vegetal
Nenhuma das anteriores
Execício 7
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Os carboidratos são nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo. Os carboidratos
podem ser simples ou complexos. Os carboidratos _______________ são moléculas menores,
presentes em alimentos como ______________ ou podem também ser resultado da digestão dos
carboidratos ___________. Desse modo, os carboidratos _____________________ são moléculas
maiores, que levam mais tempo para serem absorvidas, já que, antes disso, precisam ser
transformadas em carboidratos ____________. Os carboidratos complexos estão presentes por
exemplo _______________. Maque a alternativa que completa corretamente as lacunas:
 
simples, complexos, o açúcar e o mel, complexos, simples, nos pães e massas
*(Sua resposta)
complexos, simples, nos pães e massas, simples, complexos, o açúcar e o mel
simples, complexos, nos pães e massas, complexos, simples, o açúcar e o mel
complexos, simples, o açúcar e o mel, simples, complexos, nos pães e massas
Execício 8
As gorduras, ou lipídeos, são uns dos principais fornecedores de energia, juntamente com os
carboidratos. Esses nutrientes são responsáveis por proteger os órgãos contra lesões, manter a
temperatura do corpo, ajudar na absorção de algumas vitaminas (A, D, E e K) e produzir uma
sensação de saciedade depois das refeições. Além disso, as gorduras podem ser classificadas
em essenciais e não essenciais. Um nutriente é chamado de “_________________” quando o
organismo _____________ produzi-lo, necessitando ser fornecido pela alimentação. Os
“_____________” podem ser produzidos pelo organismo, e, portanto, ____________ ser fornecidos
pela dieta. Marque a alternativa que completa a sequência de maneira correta:
 
 
essencial, não consegue, não essenciais, não precisam
*(Sua resposta)
essencial, consegue, não essenciais, precisam
não essencial, não consegue, essenciais, não precisam
não essencial, consegue, essenciais, precisam
Execício 9
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No olho humano ocorre um fenômeno complexo: se um sinal luminoso incide sobre a retina,
provoca impulsos elétricos que conduzidos pelo nervo óptico ao cérebro, geram a sensação
visual que é percebida e interpretada. O olho, como órgão fotorreceptor, percebe a luz, o
brilho, as cores, as formas, os movimentos e o espaço. As cores são percebidas pelo indivíduo
fisiologicamente normal quando a energia radiante da região visível do espectro (380 a 760
nanômetros) atinge a retina. As características da cor são, essencialmente, o tom ou matiz, a
saturação ou grau de pureza e a luminosidade ou brilho (IAL, 2008). A _______________ se refere
às propriedades visíveis de um produto, como o aspecto, a cor, a transparência, o brilho, a
opacidade, a forma, o tamanho, a consistência, a espessura, entre outras. À qual característica
se refere a descrição anterior?
aparência
*(Sua resposta)
cor
cheiro
textura
Execício 10
De acordo com Dutcosky (1996), a escolha de um método de análise sensorial para
desenvolvimento de produto está baseada na resposta de, pelo menos, uma de três questões
fundamentais:
• O produto é aceito pelos consumidores?
• Existe diferença perceptível entre o produto desenvolvido e algum produto convencional
similar?
• Quais são os principais pontos de diferença (Quais qualidades sensoriais estão presentes?
Quais são as suas intensidades?
Para resolver a primeira pergunta, qual teste deve ser realizado?
testes de aceitação
*(Sua resposta)
testes discriminativos
testes de diferença
análises descritivas