Por quais motivos na carne do animal ruminante há uma maior quantidade de ácidos graxos saturados em comparação ao animal monogástrico?

Esse fenômeno chama-se biohidrogenação e é responsável pela carne bovina ser mais saturadado que de animais monogástricos (aves e suínos, por exemplo) e o principal motivo de restrição pormédicos e nutricionistas à inclusão dela nas dietas. Usualmente a maior parte dos ácidos graxos quepassam o rúmen são biohidrogenados. Mesmo os ácidos graxos dos grãos, apesar da menor velocidadede liberação comentada acima, também costumam ser extensamente biohidrogenados.