ATIVIDADE SOBRE INDICADORES DE QUALIDADE DAS ETAPAS DE PRÉ-PREPARO DE PREPARO DOS ALIMENTOS

ATIVIDADE SOBRE INDICADORES DE QUALIDADE DAS ETAPAS DE PRÉ-PREPARO DE PREPARO DOS ALIMENTOS 1- Um nutricionista de uma Unidade Produtora de Refeição (UPR) de uma escola que atende diariamente no lanche 200 alunos iniciou a elaboração da lista de compras de gêneros alimentícios necessários para o funcionamento da UPR. Sabendo que o per capita líquido do mamão, da aveia e do açúcar, para o preparo do Leite enriquecido com fruta e farinha corresponde, respectivamente, a 25%, 3% e 10% da preparação e que o IPC do mamão é 1,55. Calcule a quantidade total de mamão, aveia e açúcar em Kg, a ser adquirido para se preparar 200 mL de Leite enriquecido para os alunos. 2- O nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que oferece 500 refeições/dia estabeleceu que fosse servido Filé de Frango no almoço. Ao planejar o cardápio, determinou que a porção para esta preparação fosse de 150g. Sabendo que o fator de correção tabelado do frango é de 2,05 e a perda com a cocção de 25%, responda as questões abaixo: (0,5) a) Quanto será necessário comprar de frango? b) Após o pré-preparo do frango na UAN, verificou-se um desperdício de 60%. Calcule o fator de correção prático. c) Considerando o fator de correção prático, quanto de frango deve ser comprado? d) Após a situação de desperdício apontada acima, qual a porção e o rendimento total oferecidos aos clientes na prática? 3- Para uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) foram adquiridos 30 Kg de feijão preto cujo fator de correção é desprezível e no processamento térmico obtém-se um ganho de 50%. Nesse caso, sendo a porção servida de 180g, quantos clientes podem ser atendidos nessa UPR?