BIOQUIMICA

Pedro, ao preparar sua refeição, colocou um ovo para cozinhar no fogo por 15 minutos. Após o cozimento, Pedro notou que este alimento sofreu solidificação posteriormente ao preparo. A partir desta estória hipotética, explique o por quê da mudança na estrutura proteica do alimento.

Bioquímica I

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UNIASSELVI

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Negro Junior Otacilio

04/05/2021

💡 5 Respostas

Vitória Rios

04.05.2021

Não sei

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Ana Beatriz Cavalcanti

04.05.2021

A mudança proteica é causada pela variação na temperatura, capaz de induzir uma desnaturação proteica pela quebra das ligações peptídicas, alterando a conformação das proteínas e induzindo à um novo estado físico, como o sólido.

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Mi Vilarim

04.05.2021

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