Quais são as reações químicas que ocorrem quando o fermento biológico reage com a massa do pão, fazendo-a crescer?

Química

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Campus Cuiaba

JULIO CESAR MENEZES DE OLIVEIRA

04/06/2021

💡 4 Respostas

Estudante PD

04.06.2021

Quando a massa é aquecida no forno, as leveduras se multiplicam, ingerindo o açúcar e o amido contido na farinha de trigo. O processo se completa com a citada liberação de gás carbônico , que é o responsável pelo crescimento da massa , e de álcool, que confere sabor ao pão, bolo ou torta

Ivo Henrique

06.06.2021

O processo principal é a fermentação alcóolica, que é efetuada pelas leveduras. Estas consomem o açúcar da massa do pão, liberando etanol (que se volatiliza) e CO2. Outra reação que também ocorre neste processo é a reação de Maillard. Basicamente ela consiste na reação de escurecimento não enzimático entre aminoácidos e açúcares redutores. Ela é responsável por produzir os compostos de sabor, aroma e a crosta característica em alimentos como o pão.