MOTIVA DE MUDANÇA DE COLORAÇÃO EM ALIMENTOS E FORMAÇÕES DE BOLORES

Alguns dias depois, os alunos chegaram ao laboratório para realizar os testes de elaboração do produto e perceberam que a carne de pato desidratada e a pupunha liofilizada estavam com coloração diferente (mais escura) e formação de bolor. Explique o que pode ter acontecido para estas alterações sensoriais (cor) e microbiológica