Higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção Higienização ?

Exatamente! A limpeza é a parte em que retiramos a sujeira mais "evidente", digamos assim. É uma limpeza mais geral. Enquanto que a desinfecção consiste, muitas vezes, no uso de substâncias químicas como o hipoclorito ou água sanitária, a fim de matar microrganismos que possam estar presentes naquele determinado alimento.

Sim