Para transformar uma proteína em seus aminoácidos contituintes é preciso quebrar ligações

As Ligações Peptidicas

Sabendo-se que as ligações peptídicas são formadas a partir terminações carboxi e amino, em aminoácidos, observa-se que ao realizar a quebra destas ligações, faz-se necessário a presença de água. Ou seja, para que a ligação peptídica tenha se formado, foi necessário a presença de água, o que acontece da mesma forma na quebra.