Atividade A4 concluída nota 10,0

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· Atividade A4 – controle higienico
		 Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	As legislações e normas no mundo para a implementação do programa APPCC tiveram seu início nos anos 1960. No Brasil, as primeiras legislações voltadas para o programa APPCC seguiram todas as recomendações do Códex Alimentarius. Desta forma, surgiram distintas portarias, leis e normas voltadas para a prevenção e segurança alimentar nos estabelecimentos que processam alimentos (JUCENE, 2014).
JUCENE, C. Plano APPCC em estabelecimentos alimentícios. São Paulo: Rubio, 2014.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa com a legislação que determina aos estabelecimentos prestadores de serviços no setor alimentício e à vigilância sanitária a adoção do sistema APPCC.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Portaria n. 1.428/93.
	Resposta Correta:
	 
Portaria n. 1.428/93.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! Conhecer as legislações atreladas à imposição ou não de programas como o APPCC é fundamental para que o estabelecimento siga em conformidade legal, evitando assim prejuízos financeiros e, o principal, não comprometendo a segurança alimentar dos seus produtos.
	
	
	
 Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os primeiros princípios do APPCC têm como principal objetivo assegurar a base da efetivação do programa, a partir da definição do tipo de perigo. Na identificação dos perigos, o Princípio 1 é considerado o primeiro passo para o planejamento e a implementação do programa em um estabelecimento onde se processa alimentos.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito dos riscos e perigos relacionados ao APPCC.
a. Risco alto 
b. Perigo crítico
c. Risco baixo
d. Severidade média
e. Perigo maior
( ) Risco médio com severidade alta.
( ) Possível a ocorrência.
( ) Ocorrência depende de falhas múltiplas.
( ) Perigo à integridade econômica do produto.
( ) Risco alto com severidade alta.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
e, a, c, d, b.
	Resposta Correta:
	 
e, a, c, d, b.
	Comentário da resposta:
	Excelente, você acertou! Como há diferenças significativas entre perigo e risco, é muito importante conhecer as suas definições e as classificações que são impostas.
	
	
	
 Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para minimizar os perigos, é necessário aprender todas as medidas de prevenção. Nesse sentido, as medidas preventivas são referentes a todos os procedimentos utilizados nas etapas de fabricação de alimentos, em toda a cadeia produtiva, que objetiva a prevenção, a redução a limites aceitáveis ou até a eliminação dos perigos à saúde, perda de qualidade ou fraude econômica.
BERTOLINO, M. T. Gerenciamento da qualidade na indústria de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2010.
Com base nas informações acima e nos conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmativas abaixo.
( ) Medida preventiva para perigo biológico é a higienização.
( ) Para o perigo físico, pode ser instalado um imã.
( ) No perigo químico, busca-se atender a um padrão de produção.
( ) Medida preventiva para o perigo físico pode ser a adoção do manual de boas práticas.
( ) Lavar todas as embalagens antes do envase é considerada medida preventiva de perigo químico.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
V, V, V, F, F.
	Resposta Correta:
	 
V, V, V, F, F.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você acertou! Conhecer as maneiras de prevenção para cada tipo de perigo é essencial para que o estabelecimento possa garantir que o produto final esteja em segurança alimentar.
	
	
	
 Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	As observações verificadas no setor de produção e processamento de alimentos, atreladas às doenças existentes como, por exemplo, o mal da vaca louca e as gripes suína e aviária, convenceram os próprios governos a determinar a aplicação do programa APPCC de modo a garantir a segurança dos alimentos para o consumidor final.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito dos fatores vinculados aos perigos causados por micro-organismos.
f. Virulência
g. Baixas doses
h. Patogenicidade
i. Sintomas clínicos
j. Material genético
( ) Surgem muito tempo depois da exposição.
( ) Efeitos ríspidos.
( ) Pode ser alterada devido atributos de um determinado alimento.
( ) Transferência de características como resistência a antibióticos.
( ) Depende da sua interação com o hospedeiro.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
d, b, c, e, a.
	Resposta Correta:
	 
d, b, c, e, a.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você respondeu corretamente. A exposição dos hospedeiros humanos aos micro-organismos apresenta fatores importantes e que precisam ser conhecidos.
	
	
	
 Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	No início dos anos 1970, o conceito APPCC, que remetia ao antigo HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Points), veio à disposição da sociedade durante a National Conference on Food Protection. Nos anos seguintes, a U.S. Food and Drug Administration (FDA) deu início ao treinamento de seus colaboradores, sobretudo inspetores e processadores de alimentos, baseados nos princípios do novo programa.
CORLETT Jr., D. A. Refrigerated foods and use of hazard analysis and critical control point principles. Food Technol., v. 43, p. 91 -94, 1989.
Até o ano 1971 o APPCC era composto de três partes. Assinale a alternativa que as apresenta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Análise de riscos, determinação de PCCs e monitoramento de PCCs.
	Resposta Correta:
	 
Análise de riscos, determinação de PCCs e monitoramento de PCCs.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você respondeu corretamente! Em geral, o programa APPCC é muito recomendado por órgãos de fiscalização devido à propriedade de abranger todas as etapas pertinentes à atividade, de modo a garantir a segurança alimentar.
	
	
	
 Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	A aplicação real da qualidade, no início do século, era considerada apenas uma ferramenta simples para o controle nos processos. Normalmente, eram aplicados nas indústrias, isso porque os produtos não tinham tantos cuidados técnicos para qualidade e certificação alimentar, que visam, hoje, a segurança do alimento.
SASHKIN, M.; KISER, K. J. Gestão da qualidade total na prática. Rio de Janeiro: Campus, 1994.
Com base nas informações acima e nos conhecimentos adquiridos nos seus estudos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmativas abaixo.
( ) Juran elaborou o ciclo PDCA.
( ) Deming é considerado o Pai da Qualidade.
( ) Ciclo PDCA é também chamado de ciclo Deming.
( ) Philip Crosby desenvolveu o programa Total Quality Control.
( ) Armand Vallin Feigenbaum lançou o livro “Zero Defeito”.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
F, F, V, F, F.
	Resposta Correta:
	 
F, F, V, F, F.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você acertou! A evolução da qualidade iniciou de forma lenta e sem muita atenção para o setor alimentício. Foi com as legislações voltadas para a segurança que a produção de alimentos entrou em evidência e tornou-se uns dos itens mais importantes no setor de produção.
	
	
	
 Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	O objetivo principal das normas de certificação é a implantação de programas de monitoramento e melhorias na questão da segurança de alimentos em todas as organizações da cadeia alimentar. É por meio de diretrizes que são realizadas análises de perigo e pontos críticos de controle nas empresas de processamento e produção alimentar. Existem certificações que atuam na diferenciação de produto tanto para o produtor quanto para o consumidor e comprova a qualidade e a origem desses produtos.
VIETTI, B.M.M.; GIASSI, R.T. Projetode obtenção da denominação de origem controlada para a ostra da cidade de Florianópolis. In: ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO, 2005, Porto Alegre. Anais... Porto Alegre, p. 1505-1512, 2005.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta a certificação descrita no texto acima.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Certificação de origem.
	Resposta Correta:
	 
Certificação de origem.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você respondeu corretamente! Atualmente, existem diferentes tipos de certificação, uma para cada tipo de produto, seja alimentício ou não, e para distintas atividades nas indústrias e comércio...
	
	
	
 Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	No setor de qualidade de um produto alimentício, a análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é conceituada como um sistema de gestão de segurança alimentar. A concepção original do programa APPCC era referente ao sistema como uma estratégia de asseguramento da sanidade dos alimentos, ou seja, de caráter preventivo, relacionado sempre ao controle dos tipos e das causas de contaminação.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima e nos conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmativas abaixo:
( ) Um alimento seguro é aquele não apresenta riscos ao consumidor.
( ) Desvios se relacionam à falha no atendimento aos limites críticos.
( ) Limite de segurança é relacionado ao valor próximo ao limite crítico.
( ) Limite crítico é o valor estabelecido que não pode ser excedido no controle do ponto crítico.
( ) Perigo de natureza biológica é relacionado com pesticidas.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
V, F, V, V, F.
	Resposta Correta:
	 
V, F, V, V, F.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. É interessante, ao aplicar o programa APPCC, conhecer algumas definições alguns conceitos que estão sempre associados às diferentes etapas na implantação do programa no estabelecimento.
	
	
	
 Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	A Comissão do Codex Alimentarius foi estabelecida na década de 1960, mais precisamente no ano de 1961. É considerada um órgão intergovernamental, que foi vinculado à FAO, agência das Nações Unidas voltada para a agricultura e alimentação. Nos dias de hoje, a Codex Alimnetarius possui, ativos, 186 membros.
CÓDEX alimentarius. Codex Members and Observers. 2013. Disponível em: <http://www.codexalimentarius.org/members-observers/en/>. Acesso em: 10/02/2020.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta o conceito de Codex Alimentarius.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Coletânea de padrões para alimentos.
	Resposta Correta:
	 
Coletânea de padrões para alimentos.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você respondeu corretamente! A Códex Alimentarius está sempre relacionada com os códigos estabelecidos para as práticas alimentares, que apresentem segurança alimentar para os consumidores finais.
	
	
	
 Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Quando se realiza um bom planejamento, normalmente há por trás uma boa equipe com caráter multidisciplinar. O início de um qualquer planejamento precisa se voltar muito bem para a identificação dos perigos e riscos. Perigo é um agente ou uma condição presente em um alimento com o potencial de causar efeito nocivo à saúde. O risco, por sua vez, é a probabilidade de o perigo acontecer numa análise nas etapas da produção do alimento.
CÓDEX alimentarius. Higiene dos alimentos: textos básicos. Brasília: FAO/OPAS/ANVISA, 2006.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que representa a severidade de um perigo.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Gravidade relativa aos efeitos prejudiciais à saúde do colaborador.
	Resposta Correta:
	 
Gravidade relativa aos efeitos prejudiciais à saúde do colaborador.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. A severidade de um perigo pode ser classificada em baixa, média e alta. Desta forma, normalmente, está relacionada com prejuízos à saúde do colaborador do empreendimento.